Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis D'un vert éclatant

D'un vert éclatant

Tofu froid (hiyayakko) : quelques gouttes sur du tofu soyeux bien frais

au sud du Japon

Touche finale : un trait sur un plat mijoté ou sauté juste avant de servir

Ingrédients : citron yuzu

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis D'un vert éclatantAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant